Para 1kg de pernil:
1,10% de Sal
0,10% de Glutamato
0,21% de Sal de Cura tipo 1 (Conatril)
0,30% de Antioxidante Eritorbato (A CAVA)
0,25% de Emulsificante Tripolifosfato (Conatril)
0,30% de Alho em pó
0,3% de Cebola em pó
0,1% de Noz Moscada
0,2% de Pimenta do Reino Branca
5% de Pimentão Vermelho (Molho)
5% de Gelo picado
Source: Charcutaria Hobby
15 Comentários:
Rayane Kelle: Parabéns pelo vídeo, sem enrolação e ainda te bem explicado ( 1 Likes).
- Charcutaria Hobby: Obrigado, conhecimento é pra ser compartilhado..
Deu Praia: Boa noite! Gostei muito dessa receita, vou tentar fazer. Se for possível, deixa uma de mortadela. ( 3 Likes).
- Charcutaria Hobby: Estou querendo fazer, mas ainda não tive tempo. ( 2 Likes).
João Medalha: gostei da receita! gostaria de saber se o sabor ficou parecido com a comprada? o pessoal aqui em casa adorou a que fiz (receita do peterson) mas querem algo + parecido com a tradicional, um abraço! do Medalha #cava15 ( 1 Likes).
- Charcutaria Hobby: Fica com um sabor excelente, mas não fica igual a industrial, que tem mais gordura. A gordura influencia diretamente no sabor e na suculência..
Fátima Moura: Obrigada, gostei muito ( 1 Likes).
Dacio Faria: Parabéns pelo canal, receita muita bem explicada , só uma atenção, no foco da câmera, nao leve a mal, e uma crítica construtiva…. E acredito que deve ter ficado uma delícia…. ( 1 Likes).
- Charcutaria Hobby: Obrigado pela dica, por enquanto eu estou usando um celular comum sem muitos recursos. ( 1 Likes).
Paulo Vitor Ferreira: Essa tripa de colágeno q vc usou é comum, é comestível?
Nesse primeiro cozimento já pode comer?
Grato. ( 1 Likes).
- Charcutaria Hobby: Sim, é comestível é feita de colágeno mesmo, mas eu gosto de retirar na hora que faço cachorro quente, pois a textura dela não é tão boa quanto a tripa natural. ( 1 Likes).
- Paulo Vitor Ferreira: @Charcutaria Hobby grato.
Alex W. Santos: É uma pena não poder experimentar ! ( 1 Likes).
Hilton Vasconcelos: Show de bola ( 1 Likes).
Roberson Melo: vc não tirou a temperatura interna da peça, 20 mim é ideal e sem risco para consumo? obrigado pelo vídeo, abraço ( 1 Likes).
- Charcutaria Hobby: A tripa é tão fina que com 15 min já atinge os 70ºc internos, eu já medi outras vezes, agora eu sempre deixo uns 20min, dependendo da quantidade. Esse é o primeiro cozimento, depois eu cozinho de novo na hora do preparo do cachorro quente. ( 1 Likes).
- Roberson Melo: @Charcutaria Hobby obrigado, vou fazer, abraço.
Jurandir Rafael: Uma dúvida, desculpe minha ignorância no assunto, mas a tripa de colágeno precisa ser hidratada antes? Agradeço desde já. ( 1 Likes).
- Charcutaria Hobby: Essa tripa de colágeno que eu usei não precisa hidratar, ela é bem fininha. Essas tripas que não precisam ser hidratadas, normalmente vêm em tubos. As tripas de colágeno que precisam ser hidratadas são as que usamos para salames, elas são mais grossas e não vêm em tubos..
Mecânica Na Marra: voce usou o pernil todo? Tinha 1 kg?.
- Charcutaria Hobby: Tinha mais de 1kg, mas eu usei para essa receita 1kg somente. https://youtu.be/QcDf5mpybJo?t=192.
Reginaldo Carneiro: Shou. ( 1 Likes).
marcelo: vc tem p vender man ( 1 Likes).
- Charcutaria Hobby: Por enquanto só faço pra consumo próprio mesmo….
Michel Alves: Leia 2cronica Cap 7versic 13e14 Cristo ele estar voltando pela última vez saia do pecado ( 3 Likes).
Michel Alves: Leia 2cronica Cap 7versic 13e14 Cristo ele estar voltando pela última vez saia do pecado ( 3 Likes).
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