FRANKFURTER salsicha hot dog caseira charcutaria artesanal


#salsicha #receita #frankfurter SALSICHA FRANKFURTER CHARCUTARIA ARTESANAL
Receita completa: http://bit.ly/salsicha-frankfurter
TERMÔMETRO Inkbird IBT-2X 2 sensores: http://bit.ly/2mhAPOj



Frankfurter é a salsicha típica utilizada no preparo do cachorro quente, ou hot dog, como foi originalmente chamado nos estados unidos. É uma salsicha com condimentação forte, tradicionalmente feita com uma mistura de carne bovina e de porco ou apenas com carne bovina. Podem ser apenas defumadas ou levemente defumadas e depois cozidas em água. São produtos prontos para o consumo podendo ser consumidas frias ou aquecidas momentos antes do consumo. Um erro comum é cozinhar em excesso na água fervente, deixando-as inchadas. O correto é apenas um rápido aquecimento.


O nome frankfurter refere-se ao local onde este tipo de salsicha foi originalmente produzida, na cidade de Frankfurt, na Alemanha.


As frankfurters chegaram nos Estados Unidos por volta do ano de 1900 e rapidamente tornou-se um prato típico da culinária norte americana.


Na Alemanha e na Áustria as frankfurters também são conhecidas como würstchen, ou “pequenas salsichas” e existem muitas variações de receitas. São consumidas quentes com chucrute e frias com salada de batatas.


500g pernil suíno (escolha uma peça com bastante gordura);

500g paleta bovina (ou qualquer corte com bastante gordura);
200g a 300g de gelo picado;

20g sal;

4g açúcar;

3g sal de cura tipo 1;

3g antioxidante;

1g extrato de alecrim;

4g alho em pó;

4g cebola em pó;

6g páprica defumada;

3g sementes de coentro em pó;

2g pimenta branca em pó;

1g nóz moscada em pó;

20g mix rendimento (emulsificante+estabilizante – opcional);

3 gotas de corante natural carmim de cochonilha e/ou beterraba (corante é opcional).


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Source: Charcutaria

157 Comentários:

Marilene Sacramento

QUE ÓTIMO DEVERIA VENDER APOSTILAS E CURSOS EXCELENTE VÍDEO O TRABALHO DE VOCÊS É ESPETACULAR!

Дима Б

Круто что есть перевод на Русском

Charcutaria

Надеюсь, субтитры верны! привет из Бразилии

Дима Б

Привет с Украины,субтитры переведены правильно.

Son of Mr Green Genes

Mais uma excelente receita e vídeo! Fiquei curioso a respeito do maquinário que utilizas, parece bastante funcional, conte um pouco sobre ele

elisabete ziegler paiva Paiva

Como fazer a essência de alecri

Seugling Homebrewer

Vocês tem grupo de whatsapp?
Se sim, poderia me adicionar?

Freddy Chunque

Por favor en castellano…. español …no entender .. léxico portuguéis

I Am Ronnie

Onde encontro essa maquina pra encher ? Qual valor

Jose Ramon Angola Heredia

en esa cocción puedo usar humo liquido?

Charcutaria

Si, puede cocinar y agregar humo líquido a la carne.

Tales William

Parabéns pelo seu trabalho.

George Reigle

I get frankfurters from my butcher shop and never in a grocery store. More expensive, but better quality.

Alice

Thiago Lobato

Tb achava que a receita era assim, ate visitar a Bavaria e descobrir que a receita de frankfurters é feita com coxa de frango e pele, nao tem nada de carne de porco nem de bovino.

Gustavo

Fica parecido com mortadela?

Charcutaria

O processo é similar, mas a condimentação é bem diferente. Caso use a mesma condimentação da mortadela vai ficar bem parecido.

Frank Silva

Donde consigo esa maquinita de embutir si por favor me pueden informar

Joshua 64

muy buen canal, y las recetas están muy bien explicadas y quedan perfectas, gracias por tus vídeos.

Дядюшка Ух

Шедеврлюблю вкусно покушать..спасибо вам за труд и канал

Bruno Oliveira Barbosa

Qual é tipo de moedor que vc usa? Qual vc recomenda?

Charcutaria

Uso um adaptador moedor da kitchenaid. Recomendo qualquer um com uma boca(duto) 8 ou maior. Moedores com duto muito estreito tendem a danificar a carne, que afeta negativamente mais as linguiças frescas tipo churrasco. Para salame/salsicha o moedor não vai fazer mutia diferença.

Yorbel Rodriguez

Que trabajo y que recetas tan perfectas felicidades

Karol Castro

Ao invés de colocar no defumador, posso levar para cozinha e depois congelar? Amei a receita, porém não tenho defumador

Charcutaria

Oi Karol, pode sim. Também pode acrescentar fumaça líquida ou em pó na receita, assim terá o sabor/aroma de defumado sem precisar defumar, mas é opcional.

Bruno Castro

@Charcutaria Qual a proporção vc utilizaria de fumaça líquida por kg de massa?

Charcutaria

@Bruno Castro depende da concentração da fumaça líquida adquirida. Geralmente algo em torno de 1% a 3% sobre o peso da massa.

Bruno Castro

@Charcutaria Muito obrigado pela rápida resposta. Seu canal é fantástico. Em breve irei adquirir uns produtos de sua loja.

Helga Von S

Perfeição nos mínimos detalhes!

Atesz Sohi1983

If you don’t have a smoker will boiling them work

Charcutaria

Yes you can grill or simmer in hot water(not boiling).

Aaam Maa

Gerry Russell

Without doubt this is the finest channel on YouTube.

Hilton Vasconcelos

Sensacional

Alex Che

Соль нитритная ?

Dem Sniper

В описании 3г нитритной и 20г обычной соли.

Alex Che

@Dem Sniper от спасибо мил человек

L CG

Vou tentar fazer parece delicioso

TheRafatc

Olá seus vídeos são incríveis parabéns,qual a modelo e potência da sua kitchenaid e consigo defumar essas salsichas na panela como no vídeo das linguiças

Let\’s BBQ and Grill

Look\’s great, yummy. Greetings Heinz

Rafael Buongermino

Ganhou um fã! Que vídeo, que trabalho ! Trabalho em cozinha e admiro seu canal , tenho uma dúvida, está receita fica próxima comparado com as salsichas vendidas no supermercado ? Ou seria um outra receita? Se sim pode me postar ? Obrigado!

Charcutaria

Oi Rafael, obrigado! As de supermercado geralmente tem mistura de carne suína, pele de aves e muita Carne Mecanicamente Separada (que é carcaça moída) tanto de aves quanto suína. Geralmente não passam por defumação, quanto muito são acrescidas de fumaça líquida ou em pó. Normalmente tem bem mais sal para aumentar a durabilidade. Outra diferença é que a maioria é feita com tripa vegetal fibrosa não comestível, que são removidas após o preparo. Então essa fica bem diferente das que encontra no supermercado. Mas o processo em si é semelhante, só que em grande escala e com essas diferenças que citei.

Rafael Buongermino

Obrigado pela atenção e as informações! Tenho mais uma dúvida , se eu não usar o antioxidante e a mistura ? No caso, se eu fizer com os alimentos bem gelados, consigo o mesmo resultado para nao escurecer ? Ou na hora da cocção vai escurecer ? Vou abrir o jogo com vc, estou fazendo um delivery de burger e hotdog e a minha proposta é não usar nada de produto químico e irei fabricar do pão até os molhos. Por isso a dúvida. Como tenho pouca experiência com embutidos e similares , fico com estas dúvidas. Obrigado mais uma vez.

Rafael Buongermino

@Charcutaria esqueci de te marcar no outro comentário rsrs

Charcutaria

@Rafael Buongermino parabéns pela iniciativa, muito sucesso! Dê uma lida neste post com os principais aditivos, deve te ajudar: https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/aditivos-mais-utilizados-em-embutidos/
Sem o sal de cura(nitrito) a coloração da salsicha tende a ficar acinzentada, não escurece, apenas perde o tom natural vermelho ao aquecer. O sal de cura fixa a cor vermelha da carne através de uma reação com a mioglobina. O antioxidante(ácido ascórbico, eritorbato e etc) potencializa o efeito do sal de cura portanto ajuda na coloração. Caso queira fazer algo com o apelo \”100% natural\” pode usar algum corante vermelho natural, como suco concentrado de beterraba, que além de tingir também é fonte natural de nitrato(o mesmo do sal de cura), ou seja, vai desempenhar um pouco da função do sal de cura. Muitos vegetais tem altas quantidades de nitrato/nitrito naturalmente presentes. Nos EUA a \”cura natural\” já é bem difundida. O antioxidante pode optar por um substituto natural, como o extrato de alecrim ou de orégano.
Há muitos detalhes, recomendo que busque textos técnicos(teses e estudos) e vá lendo enquanto faz seus testes. Teste bastante antes de fechar a receita.
Qualquer dúvida vai falando que tento ajudar no que souber. Abraços, Eduardo.

Rafael Buongermino

Vou pesquisar , ver como faço para comprar e testar, aqui em Santos , não tem absolutamente nada disso. Um abraço!

5ilver Junior

@Rafael Buongermino Quando finaliza escreve o endereço que eu vou é na baixada neh.

Cecília Cunha

@Charcutaria FALOU TUDO…

Rhabdo B

I contracted charcuteria on spring break one year. yikes.

Daniil Dergyn

У тебя оборудование как в колбасном цеху

Margaret Mendoza

Te doy las gracias por compartir estas maravillosas recetas,me parecen súper ricas y algun día las intentaré hacer .aquí en COLOMBIA no se ven casi las comidas ahumadas .saludo muy especial desde Montería Córdoba COLOMBIA ????????

African Twin

English would be nice.

Charcutaria

English subtitle available, just enable it on video settings. (gear or 3 dots icon)

Diego Sacomori

Olá! Por quanto tempo devo defumar a 80 a 90 graus?

Charcutaria

Oi Diego, o ideal é medir a temperatura interna das salsichas e finalizar quando estiverem com 60ºC de temperatura interna. Caso não tenha como medir pode deixar por volta de 3 horas.

Thiago Vilaça

A sugestão da receita foi de contra filé, mas a carne que foi filmada e trabalhada foi uma posta do miolo de pá inteiro com a pá e um pedaço do miolo de acém…
Gosto dos vídeos que você produz. Boas receitas!!! Parabéns pelo trabalho!!!

анатолий дьяконов

А Я по еврейски ни гу гу

Gabriel Porfirio

gostaria de saber se é possível armazenar a massa por mais tempo no congelador embutida na tripa de colágeno para preparo posterior. penso em produzir para vender e estou com essa dúvida em relação ao armazenamento.

Neighborhood BBQ

Wow. A very good Video. . Greetings from us

Esteferson Ferreira

Faz uma de porco

Charcutaria

De porco tem essa salsicha Bratwurst: https://www.youtube.com/watch?v=MH0bxUcr_Hk

Francisco Reyes

De qué forma se puede sustituir el uso del ahumador de forma casera?
Muchas gracias por su tiempo para hacer ésta receta!! Saludos cordiales desde México

Charcutaria

Puede usar humo líquido o humo en polvo

Francisco Reyes

@Charcutaria muchas gracias, alguna marca en particular?
Gracias. Saludos cordiales desde México?!

Odirlei figur figur Figur

E com esse dinheiro vc compra salsicha por um ano inteiro

Jasmiry Karolina Paz Mendoza

Encantada con tus videos

walterscaramella

Rapaz, eu adoro e aqui no Rio, só em mercado e é uma fortuna! Acho que vou me aventurar…

Marcos Fogato

Rapaz, que maravilha hein…

Parabéns por mais esse vídeo!

Sergio Souza

Nota 10 com louvor! Outra deliciosa receita de dar água na boca… Minha sugestão: troque a trilha sonora de fundo por uma mais dinâmica e animada. Um abraço e obrigado por compartilhar!!!

Emerson Jankosz

Droga até me deu vontade de ir no açougueiro agora kkk

Dan Brook

3:05 momento Breaking Bad

Heron Duarte Carvalho

Parabéns sempre.

PHERUSA RUBRO NEGRA

Essa música do fundo parece BRON Y AUR STOMP do Led Zeppelin…rs

Iann Christian Ormundo Muniz

Parabéns pelo canal, sou fã da gastronomia artesanal.

Marios Channel

Wieder Hammer Video, gerne auch wieder. Gruß aus Germany/Hessen/ Frankfurt

Fabri Gasan

Con i crauti e senape, con patate roesti, li mangio oggi, artigianali come i vostri( miei di Splughen)

PEDRO VANIUS

Charcutaria Acho que compreendi um pouco !! Obrigado amigo a charcutaria alemã é a melhor das melhores !! Mais ou menos isso ??

Charcutaria

@PEDRO VANIUS Exato!

Charcutaria

Danke schön, mein freund. Deutsche Charcuterie, das Beste vom Besten.

Marios Channel

Wieder Hammer Video! Gerne auch wieder. Gruß aus Germany/Pfalz. ???????? ????????

Raimundo Lima

3:06 quebrando o gelo a moda breaking bad, rsrsrsr

Hal Aquino

Sr. White mandaria refazer pois ficou branco e não azul o produto.

hai kyze

VUEI

Marcello Pavarotti Montenegro

Você moeu e depois processou. Dá pra processar tudo desde o começo (seguindo a ordem do vídeo, claro)?

Charcutaria

Oi Marcello, é bom moer para facilitar o processamento, que gera muito calor. O ideal é que a massa fique sempre abaixo dos 10 graus. Quanto mais fino moer melhor pois a parte mais crítica da emulsão é o processamento. Caso o seu processador não seja muito potente recomendo moer duas vezes.

Marcello Pavarotti Montenegro

@Charcutaria obrigado pela resposta.

Atlantissucher

Frankfurter es una salchicha alemana. ¡Nadie hace pintura en la salchicha en Alemania, nunca! El color viene solo a través de la sal de curado de nitrito y el enrojecimiento en los desechos.

Добрый ДеД

Почему титры на Русском не пустил? Совсем обленился. Не качественный контент!

Pedro Besun

Você é um fenômeno saudações da Colômbia você tem que colocar mais chacinado

Charcutaria

Quer comprar SAL DE CURA, TRIPAS, TEMPEROS, SERRAGEM, acesse: https://charcutaria.org/loja
DEFUMADOR: https://charcutaria.org/produto/defumador-gerador-de-fumaca-fria/

Alfredo Loaiza

Amigo, cual das tripas e aquela que estala ao momento da mordida?

Charcutaria

A tripa de colágeno é mais rígida então ela estoura com mais intensidade. A tripa natural ovina é mais macia, estala menos mas tem melhor mastigação.

Marcia Santos

@Charcutaria Olá, por favor estou com uma imensa dúvida, estou preparando tudo para fazer carne defumada, mas não sei se devo usar madeira de eucalipto, pois uns dizem que pode e outros não, o que devo fazer? Obrigada

Charcutaria

@Marcia Santos pode usar eucalipto, é uma das madeiras mais usadas para defumar.

ruan Pierre

Vc ministra algum curso amigo ?

Charcutaria

@ruan Pierre não temos cursos

Charcutaria

@Maria Eduarda Rocha são da marca kitchenaid

Jonathan Pantaleon

Hola, tendrás vendedor o distribuidor en la frontera con Venezuela, soy distribuidor en mi país de todos los aditivos y condimentos para embutidos y me interesan mucho tus producto para comercializarlos aquí espero tu respuesta gracias

Charcutaria

@Jonathan Pantaleon Es mejor buscar fabricantes porque este tipo de producto necesita informes técnicos para la exportación. Envíenos un email con los productos que desea para que pueda indicar los fabricantes o importadores. contato@charcutaria.org

lu lopes

Desculpa aí mas ao meu ver essa carne não é contrafilé,tem uma parte de paleta aí.
Eu conheço de cabo a rabo da carne ao isso.se eu estiver errada me corrija.

Marcelo Marconcini

Muito massa!

well pontes

Estou a procura dessa receita a um bom tempo, muito obrigado meeeeesmo!! Mas ainda tenho dúvidas. Único equipamento que não tenho é o termômetro que fica dentro da salsicha, aí minha idéia foi: comprar um termômetro comum daqueles pontudos, e enfiar ele na salsicha e ver qual sua temperatura, por isso queria te perguntar quanto tempo mais ou menos a salsicha leva pra chegar a 60°C após a câmara ter atingido uns 85°C. E também, a salsicha que uso no meu lanche precisa ter um padrão de 19cm, minha duvida é se ela encolhe depois de todo o processo de defumação, se eu posso enrolar ela com 19cm mesmo que no final ela vai manter o tamanho. Agradeço desde já!!!

Sharon Pereira

I love your chancel
As I to this for a living
I would love it more if you could pls give me the ingredients in English as I am from India

Saulo de Quintal

O defumador e necessario? Ou existe outro processo? Usar fumasa liquida por exemplo e fazer outro processo para o cozimento da massa?

watiley

Amigo, não tenho nada de equipamentos e nem é meu ramo, mas gosto dos seus vídeos. Sem enrolação, sem histórias pra
Boi dormir.. parabéns pelo ótimo serviço. Fico tentado a qualquer dia desses arriscar uma..
valeu

Bern mahan

I had to have a butchers\’ at this vid. Great stuff. I had no idea that you could make a real frankfurter with such good ingredients. It\’s not just all lips then?! Splendid!!

Yuyo Vargas

Muchísimas gracias por subtitular en español
Una feliz Navidad y un año nuevo lleno de muchísima PROSPERIDAD. Un abrazo desde Colombia

Ornamentos barroco

Uma obra de arte

Coffe play

Esse seu trabalho é impecável parabéns..

Mobile Gameplay

C quoi mix rendimento ??

Charcutaria

plus de rendement. le produit contient plus d\’eau.
https://en.wikipedia.org/wiki/Soy_protein + https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_triphosphate

Lj Aroucha

Boa noite, como faço para calcular, os condimentos…..obg

Игорь Анатольевич

Очень интересно и позновательно!

Negão Gamer

Ótimo vídeo deu vontade de comer.

SIMONE????FER

Delicia é muito melhor a cadeira podemos fazer em casa .
Só falta as máquinas.
Parabéns trabalho ótimo . obrigado

Miguelangelo Candido

Bacana de mais.amigo só que era paleta e não cfile no começo do vídeo

Braulio Tafur

3:08 momento Breaking Bad XDDDDDDDDDD

Removendo Podridão

Que top seus vídeos. Parabéns.

Ronison Rodrigues

Faz um video sobre esse seu defumador

Edivaldo Junior

Olá! Qual é o valor total da receita e quanto ela rende?

L H

Aí já quer demais

Marco Aurélio Piazzo

HÁ MUITO TEMPO PROCURO ESSA RECEITA. AGRADECIDO, PARABÉNS!

Edson Romeu

Coentro em salsicha frankfurter? Isso está certo, ou já e receita brasileira?

Charcutaria

Oi Edson, pode parecer estranho mas a semente de coentro é muito utilizada em embutidos na Europa e Estados Unidos. Mas sempre a semente e não as folhas.

Denis Crossi

Essa receita pode ser feita somente cozida, ao invés de ir ao defumador?

Charcutaria

Pode sim, cozinhe em água até 90ºC.

Kidsgrassa

2:42 nessa parte eu fiquei com medo porque comecei a pensar que esse canal é o how to basic brasileiro

Luis Fontes

As vezes você corta o take na hora de limpar a carne e não dá pra saber o que aproveitou e o que jogou fora, mas obrigado por compartilhar.

jotajotapls

Eu estou montando um espaço de hot dog artesanal vcs teriam algum curso específico para meu fazer nessa área?

Charcutaria

Oi João, parabéns pela iniciativa. Não temos um curso específico, apenas o material online no youtube e no site.

Cecília Cunha

Boa NOITE vc.conseguiu ALGUM CURSO?

Marcos Fogato

Boa tarde, Eduardo, tudo bem?

Por favor, me explica como vc fez esse esquema de fumaça contínua, de maneira indireta…

Patrick Antunes

Parabéns, canal maravilhoso, receitas incríveis! Ganhou mais um inscrito 🙂

L H

Tenho medo de fazer e morrer de intoxicação por não saber usar os antioxidantes etc

TERRANOVA GREEN FARMS

WONDERFUL WORK!!!!
IS AN A+ ALL THE WAY!!!
MY BROTHER YOU ARE ONE OF THE BEST MEAT ARTISANS I EVER MEET.
GOD BLESS THOSE HANDS AND GIVE YOU 150 YEARS MORE OF LIFE TO KEEP TEACHING YOUR GREATEST KNOWLEDGE WITH THE WORLD.
AS I SAID I JUST STAR WATCHING YOUR VIDEOS AND EVERY SINGLE ONE IS A PIECE OF ART.
I WANT TO MAKE A HUMBLE REQUEST:
PLEASE TALK AND EXPLAIN WHAT YOU ARE DOING IN BRAZILIAN THIS WAY WE CAN LEARN YOUR LENGUAGE TOO.
THANKS IN ADVANCE.
RAY
????????????????

La Profe es Juana

Increíble, jajajajaja! El proceso es tedioso, pero el resultado final DELICIOSO!!!!

claudio geraldo Pereira

Você está de parabéns, todos os seus vídeos que assisti foi muito bom.

5ilver Junior

Aparenta ser bem melhor que as de mercado

Juan Felipe Sánchez

Youtube desde que eres como la tv nadie te quiere, ojalá creen otra plataforma que desee dar entretenimiento real, como tu antes, cuando eras chido

PEDRO VANIUS

Opa !! Já estou lambendo os beiços !!

Seugling Homebrewer

Vocês tem grupo de whatsapp?
Se sim, poderia me adicionar?

coisas da roça

Vc não usa o emulsificante ?

Charcutaria

Usei sim, 20g mix rendimento (emulsificante+estabilizante) – https://charcutaria.org/produto/emulsificante-estabilizante-carneo-embutidos-rendimento/

Андрей Боголюбский

Как называется этот жёлтый порошок ? который вы добавляете

Charcutaria

Желтая жидкость — это масло розмарина, антиоксидант.

Ингредиенты:

500 г свинины

500г бык

200-300 г колотого льда;

20 г соли;

4 г сахара;

3 г нитритной соли (6% нитрита);

3 г антиоксиданта;

1 г экстракта розмарина;

4 г чесночного порошка;

4 г лукового порошка;

6г паприки;

3 г молотых семян кориандра;

2 г порошка белого перца;

1 г порошка мускатного ореха;

20г выходной смеси (эмульгатор+стабилизатор – по желанию);

3 капли красителя кошенили и/или свекольного кармина (по желанию).

Filipe Sabrina

Se ao invés de eu defumar ela, eu ferventar igual faz com as outras normais, será que fica bom ?

Burgerplants

Ya I am ehh frankfurter

Vivian Mendes Paioli

Perfeito! Obrigada por mais essa receita!

dalteir

Fiz a receita hoje, vou defumar sábado, o tempero ficou muito bom (preparamos uma para testar), usamos colágeno. Show de bola.

Eric f

Is there an English version?

Charcutaria

Yes, enable the subtitles.

Adriano Alencar

Eu posso fazer ela sem o mix rendimento, o sal de cura e o antioxidante para consumo no mesmo dia? E esse consumo fica legal na brasa, air fryer ou mesmo cozida? Não tenho defumadora.

Charcutaria

Pode fazer sem sim. Pode finalizar na frigideira, grelha ou água. Nesta outra receita de salsicha tem as opções alternativas de cocção: https://youtu.be/MH0bxUcr_Hk

Lucas Oriel

Como fica o resultado se utilizarmos apenas a carne suína? Pode ser feita dessa forma?

Charcutaria

Oi Lucas, pode sim, fica mais clara e com sabor mais suave apenas com carne suína.

Dominga Tierouz

What is the mix yield?

Treco de Boteco

Delícia heim, MAs é possível tirar a pele artificial? Porque acho que na mastigação fica meio ruim.

Charcutaria

Foi feita com as duas tripas para mostrar a diferença. No caso pode optar pela tripa de carneiro, que é bem macia ao morder. No colágeno fica mais difícil de mastigar.

Treco de Boteco

@Charcutaria Obrigado,

Jardel Alves

Bom trabalho parabéns!!

Freddy Chunque

Ahhh en los ingredientes…

antorafignas Artist Music movie

Excelente facil de hacer no sabia que eran salchichas ahumadas por eso tiene mas sabor. Saludos desde Venezuela lol

Rômulo Dias

Obrigado pelo vídeo! Você poderia dizer qual o modelo dessa sua batedeira e se ela aguenta bem moer a carne? Se você achar interessante a ideia, poderia fazer um vídeo com os eletrodomésticos que você utiliza? não precisa citar as marcas, apenas o tipo e a utilidade dele na produção dos embutidos, mais uma vez obrigado!

Dem Sniper

Красители, мне кажется, лишние.

Charcutaria

Да не является обязательным. Я сделал, чтобы показать, как использовать красители. Объятия из Бразилии.

Cleversonsegtrab

Que show parabéns

Fabiana Fernandes Da Silva

Nossa uau to imaginando um dogão mostro delicioso parabéns

Wow Wow

Como se faziam as salsichas Frankfurt antes de existir a refrigeração para se obter o gelo?

schmytt

Pareceu uma cena do breaking bad hahah

Charcutaria

Quebrando gelo!

Ренат Тюкаев

Класс..спасибо за рецепт

Jose Ramon Angola Heredia

buenos días maestro, es necesario el ahumado? yo no tengo ahumador, se podrá mas bien hacerle una cocción en agua a temperatura de 75 a 80 ºC por 45 minutos a 1 hora?

Charcutaria

Sí, perfecto hacer la cocción en agua a temperatura de 75 a 80ºC por 45 minutos a 1 hora. Si lo desea, puede cocinar y agregar humo líquido a la carne.

Maria Ferrer

Gracias por excelente receta!! Y por el sub_titulo en Español!!! Saludos

Elias Jose Rodrigues lilico

Adoro seu trabalho! Bem feito, caprichado! Você está de parabéns pela sua arte!
Aos poucos estou adquirindo alguns utensílios, aí sim, vou tentar fazer algo parecido!
Quando crescer quero ser igual a você! Abraço, Rosângela!

Luziânia Araújo

Perfeito! Quem dera q as q são vendidas fossem tão confiáveis e sem acréscimo de tanto ingrediente \”secreto\” e duvidoso!

Rodrigo Dos Santos Gaspar

O que infelizmente não pode faltar é conservantes pois do contrário não teria nem uma semana de validade e a cor da salsicha seria cinza. Eu gosto de comer a salsicha da marca Berna do mercado é a que menos tem conservantes não possuí corantes químicos e não é feita com resto que ninguém comeria.

ADÃO MACÁRIO DOS SANTOS

Vc pode postar os equipamentos que tbm são usados no processo?

isabella Sayuri

Simm também queria saber!!! Qual moedor ele usa

Hermann Miguel Tiede

A lombriga chega a dar chicotada kkkkk.. Excelente video!!!

samuel ferrari gerez

Precisa defumar ou pode aquecer e comer direto após ensacar?

Charcutaria

Oi Samuel, precisa defumar ou cozinhar. A temperatura interna da salsicha tem que atingir pelo menos 62ºC.

Tardin

Vc deve toma muita cerveja

Gabriel Rezende

Faltou a babá de calango asa de morcego e perna de rato

Charcutaria

E um pouco de papelão para encorpar

Ana Karina

Esse mesmo processo pode ser finalizado sem o defumador? A Salsicha pode ser cozida pra chegar no ponto? Ou só dá certo de tiver o defumador.?

Marcesio Pessoa

Já até do imaginando um cachorro quente gigante.

Niki Rod

Não como salsicha, pois meus pais sempre falam que não é comida (se referindo a essas horríveis de mercado), mas essa eu comeria e tenho certeza que eles também.

Fernando Oliveira

Posso só cozinhar as salsichas? pois não tenho um defumador.

Charcutaria

Pode finalizar na frigideira, grelha ou água. Nesta outra receita de salsicha tem as opções alternativas de cocção: https://youtu.be/MH0bxUcr_Hk

Arietti M

Bom dia! Estrato de alecrim, não estou encontrando, achei óleo de alecrim, é a mesma coisa?

Charcutaria

Caso seja aprovado para uso alimentar pode ser o óleo de alecrim. Este é o produto que foi utilizado: https://charcutaria.org/produto/extrato-natural-de-alecrim/

Debora Fernandes Pereira

Dah para fazer sem ser defumado, só cozinhando?

Charcutaria

Sim, pode finalizar em água a 90ºC.

Artur Picoli

O mesmo ensacador de linguiça e embutidos serve para salsicha?

Charcutaria

Sim http://bit.ly/sausagestuffer

Natcom Web – Sites e E-commerce

toppp, mas não tenho coragem de transformar um contra em salsicha

Charcutaria

Pode substituir por qualquer corte que tenha uma boa quantidade de gordura. Pode usar retalhos de outros cortes também.

Gustavo Affonso

Muito bom, deu fome.

Guirguis Youssef

Oh yes truly very useful and very easy way — amazing video — thanks my dear for sharing

Hungry Burger

Sausage!!!!

Thiago Rodrigues

Eu posso dispensar o sal de cura em preparos caseiros? Mesmo perdendo um pouco da conservação.

Charcutaria

Oi Thiago, pode sim. Perderá um pouco de proteção e coloração avermelhada.

Sanon Martini

@Charcutaria Por quanto tempo vc pode conservar na geladeira com e sem o sal de cura? Parabéns e obrigado pelos vídeos!!!

Charcutaria

@Sanon Martini sem o sal de cura deve durar por volta de 5 dias na geladeira.

Sanon Martini

@Charcutaria Obrigado pelo retorno! Tentei pesquisar qual o seu moedor e demais equipamentos mas não consegui. Tens algum link? Abraço!

Charcutaria

@Sanon Martini o moedor é um adaptador da batedeira kitchenaid. A ensacadeira de linguiça veio da china, pode comprar direto do fabricante em http://bit.ly/sausagestuffer

ruclamicro

Fui ao mercado, comprei da melhor salsicha disponível, voltei para casa, dei uma grelhada nela, pus num pão maravilhoso e comi!
E no vídeo a salsicha ainda estava sendo montada!
Ainda economizei dinheiro!

Brincadeira!
Foi legal o vídeo, mas tem coisa que não vale a pena o tempo que é gasto!

Yolanda Hurtado

Buenas tardes felicidades por este canal y yo aprendiendo mucho con todo lo que ustedes hacen.
Solo quisiera pedir un favor… como hago para hacer la traducción de los ingredientes en español?
Ya que copiar y pegar no puedo lograr hacerlo.
Muchas gracias por su atención.
????????????????????????

Guilherme Passos

No canudo entre o copo e aquela haste que você conecta a lamina de corte do meu multiprocessador aquele comum da Walita RI7630 encheu de carne e começou a fazer atrito e esquentar o motor, você me recomenda algum multi processador?

Charcutaria

O que uso é o kitchenaid artisan. É muito bom para um equipamento caseiro, mas com o dólar atual o preço está bem elevado. Há cutters da marca skymsen, são potentes, mas também não são baratos.

igor 394 mpa

Será q daria pra cozinhar ao invés de defumar?

Charcutaria

Oi Igor, pode cozinhar sim. Mergulhe em água a 80ºC.

Schralenberger

These are NOT Franks!!! Nothing wrong with them, but they are Wienners. German Franks are all beef!!! Wienners contain both Pork and beef. Which is the Major distintion. Nothing wrong with your hotdog recipe here. But they are not franks. Better versions of both recipes, also contain a bit of veal. But if it\’s pork, it\’s not a Frank.

Luiz Souza

Quanto tempo dura congelada????

Charcutaria

90 dias

Luís lima

Amo suas receitas será que fazer um defumador caseiro

Михаил Орехов

Я тоже люблю поколбасить !

Carlos Guilherme de Souza

Ótimo vídeo. Vou fazer em casa. Parabéns

rodolfosecchin

Fui na sua loja mas o frete não calculou!?

Charcutaria

Oi Rodolfo, por favor, digite o CEP sem pontos, traços ou espaços e veja se o cálculo é realizado.

rodolfosecchin

@Charcutaria era isso mesmo! Obrigada.

Marcos Mosczynski

Qual a medida da tripa?

Charcutaria

colágeno calibre 21 e natural ovina 20/22

Юрий Черников

Добрый день ! спасибо за рецепт. Подскажите что значит – Выход смеси 20 г (эмульгатор + стабилизатор – опционально);

jotajotapls

Ola bom dia
Qual os equipamentos usado no vídeo ?
Vcs vendem ?
Tem algum contato para conversar sobre a área de membros pq não entendi muito bem .

Ренат Тюкаев

Ну наконец то..задолбался гуглом переводить.

Charcutaria

Надеюсь, субтитры верны! привет из Бразилии

Ренат Тюкаев

@Charcutaria спасибо вам за ваш труд!!

Ренат Тюкаев

@Charcutaria Рио Рио….привет из России

Vanessa Arcanjo

Vcs fazem só as salsichas pra vender no atacado pra restaurante?

Charcutaria

Não vendemos

Sofia Casas

Minuto 3:09 Walter white terminando el proceso

Natan Lucas

Parabéns pelo trabalho, muito bom! Você é formado em alguma curso na área? Gostaria de saber, dês de já agradeço.

Marcel Zagonel

Parabéns, mas isso aí é paleta e não contra filé! =)

Charcutaria

Oi Marcel, obrigado. Foi errado no texto do vídeo, mas no site, legendas e descrição agora está correto.

Jdojr

Hi what emulsifier/stabilizer you use? Thanks

Charcutaria

soy protein(50%), Sodium triphosphate(25%), sugar(15%), salt(10%).

Dust

Please describe the purpose of antioxidant. I see you add it to almost anything. Thank you very much for the videos, good source of European charcuterie !

Charcutaria

i use sodium erythorbate as antioxidant. Its food additive used predominantly in meats, poultry, and soft drinks. In cured meats It increases the rate at which nitrite reduces to nitric oxide, thus facilitating a faster cure and retaining the pink coloring. As an antioxidant structurally related to vitamin C, it helps improve flavor stability and prevents the formation of carcinogenic nitrosamines.

Dust

Charcutaria
Thank you for the explanation. Is its use widespread in commercial products ? Is your use of it based on your own research, and supported by proven results ? It seems a very efficient additive with beneficial effect on nitrite/ nitrate. I would add it to my smoked, cured salami, coppa etc, all home made. Nitrite use has always been a worry for me, but alternative cures, celery juice etc are not convincing. Thanks again !

Charcutaria

@Dust I use it based on scientific studies, not my own studies. Celery or other natural sources of nitrate is the same chemical compound, so I see no sense in this \”natural cure\” label. Im not afraid of nitrite because most of the intake comes from vegetables. Even those who do not consume processed meat ingest a lot of nitrate from vegetables. Nitrate is converted to nitrite by human saliva and bacterias present in our digestion.

Dust

Charcutaria
Appreciate your answer, thanks very much.

Charcutaria

@Dust about \”Is its use widespread in commercial products ?\” At least here, in Brazil, its used in almost every cured meat and recommended to reduce residual (unconverted) nitrite in the final product.

Marios Channel

Ótimas salsichas, mas olhe para mim, também tenho ótimas salsichas.

Luiz Paulo Machado

Olá , se eu quiser apenas cozinha a salsicha em vez de de defumar ? dá certo ?

Charcutaria

Sim, pode cozinhar em água a 80ºC.

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