Se você trabalha em múltiplos projetos Java e pretende ter uma ambiente individual para cada projeto, você já deve ter tentado configurar o eclipse para utilizar uma instalação específica do JDK.
Caso você não tenha conseguido, siga os passos abaixo:
1) Abra o arquivo “eclipse.ini” na raiz da instalação do aplicativo Eclipse.
2) No final do arquivo mencionado adicione a linha abaixo, onde C:meusprojetoseclipsejvmjdk1.8.0_271bin pode ser substituído pelo endereço da pasta bin da JDK que você deseja utilizar.
-vm
C:meusprojetoseclipsejvmjdk1.8.0_271bin
3) Reinicialize o Eclipse!