Se você é usuário do Linux, o arquivo poderá ser encontrado em diversos locais:
/etc/php.ini
/etc/php/php.ini
/etc/php5/php.ini
/usr/bin/php5/bin/php.ini
Se estiver utilizando a versão Linux Ubuntu 9+ com Apache 2 e PHP 5, provavelmente o arquivo estará no endereço:
/etc/php5/apache2/php.ini
caso não esteja em nenhum destes locais, você ainda poderá localizar o arquivo utilizando o comando find:
find / -name php.ini
Mas, para localizar o arquivo php.ini eu ainda prefiro a forma mais trabalhosa, porém mais confiável: No pasta raiz do seu site, adicione um script php contento o comando phpinfo(); apenas. E localize o item “Loaded Configuration File”.
Valeu Paulo, agilizou meu processo aqui com servidor ubuntu. Tudo de bom pra você!